次磷酸钠在国外某些领域作为一种优良的防腐剂使用，具有效果好、价格低、环保和使用方便等多种特点。次磷酸钠与表面涂层的防腐作用机理完全不同，它是通过对微生物的蛋白质、细胞膜、细胞壁等产生破坏作用，从而达到有效的防腐目标。在某些国家还可以作为食品添加剂使用，抗氧化作用明显，能极大延长食品的保质期。次磷酸钠防腐原理，作用机理还很少有研究，下面我们从几个不同方向探讨一下。

1，生物防腐

有机产品在微生物等作用下发生腐饰变质，这一现象在自然界普遍存在。防腐机理包含

(1)通过干扰微生物的酶系，破坏微生物的新陈代谢，抑制酶的活性。

(2)使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰微生物的生存和繁殖。

(3)通过改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排出，让其失去活性。

(4)能杀死微生物的繁殖体，使芽胞不能发育为繁殖体而逐渐死亡。防腐剂最先是与细胞外膜接触，吸附，穿过细胞膜进行细胞质内，然后才能在各个部位发挥药效，阻碍细胞繁殖或将其杀死。能抑制细菌和真菌等生长和增殖，来延长产品的保质期。

2，物理防腐

化学镀，表面处理，涂层等这一类几乎是通过在产品表面形成一层保护膜，来隔绝氧气及其他酸碱等，从而达到一定的防腐效果。这一应用主要集中于工业，机械，五金，塑料，木材等行业。

次磷酸钠是否是通过对霉菌、酵母及细菌产生抑菌作用，我们还需要研究。研究的重点应该通过酶活性、蛋白质凝固、细胞膜细胞壁渗透性及细胞膜穿透能力等几个方面加以技术研究。同时还应该研究它与苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等的防腐机理的区别。